Pain cocotte à la mode Le Lin Quotidien

Quel plaisir de partager avec vous notre recette de pain cocotte simplifiée, sans pétrissage! Ce pain avec une belle croûte craquante comme on l’aime est fait avec les merveilleuses farines biologiques du Moulin de la Seigneurie des Aulnaies de Saint-Rock des Aulnaies. Il est prêt en moins de quatre heures, incluant la cuisson. C’est un pain savoureux et nutritif grâce aux farines moulues sur pierre selon les méthodes ancestrales et cultivées à proximité du Moulin dans la magnifique région du Bas Saint-Laurent.
La mise en marche de l’immense roue à godets de 11 tonnes, 24 pieds de haut et 6 pieds de large du Moulin banal des Aulnaies est en soi une expérience sensorielle unique:  la fébrilité s’installe dès que l’on voit l’eau rentrer au moulin, remplir les premiers godets et se déverser de l’un à l’autre. Avec quelques godets seulement de remplis, cette roue gigantesque se lance sur l’élan de la puissance de l’eau dans le fracas des engrenages alors que tout le moulin s’ébranle et craque sous nos pieds. Nous partageons alors un sentiment de sacré avec les autres spectateurs et tous sont remplis d’admiration!
D’ailleurs, pourquoi ne pas vivre vous-même cette expérience et y faire une visite en ces temps troubles avec notre voisin américain?

Recette

Vous aurez besoin d’un grand bol de vitre (la pâte colle davantage aux parois des bols en mélamine) pour faire le mélange et d’une cocotte en fonte émaillée de 5,2 litres tapissée d’un papier parchemin pour éviter de briser l’émaillage lors de la cuisson du pain. Saupoudrer le fond de la cocotte, sur le papier parchemin, de farine de blé intégral.

Ingrédients:
2 tasses de farine blanche tout usage ou de farine blanche non-blanchie bio du Moulin de la Seigneurie des Aulnaies + environ 1/2 tasse pour obtenir la consistence voulue
1 tasse de farine d’épeautre biodu Moulin de la Seigneurie des Aulnaies
1 tasse de farine de blé intégral bio du Moulin de la Seigneurie des Aulnaies
1/3 tasse de graines de chanvre décortiquées bio
2 cuil. thé sel
Graines de sésame pour le dessus du pain

2 tasses d’eau
1 cuil. soupe de levure (nous achetons la levure en pot Fleishman dont le coût de revient est moindre, au lieu des enveloppes)
1 cuil. soupe de miel ou de sucre blanc

Préparation:
Faire tiédir l’eau environ 1 minute et demi au micro-ondes directement dans la tasse à mesurer. Ajouter le miel et remuer. Déposer la levure et la faire gonfler.
Entre-temps, mélanger les farines et les graines de chanvre, sauf le 1/2 tasse de farine excentaire qui sera utilisée pour obtenir la consistance voulue.
Faire un puits et y verser l’eau + levure. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que toute la farine soit bien absorbée. Ajouter ensuite plus ou moins la demi-tasse de farine qui reste de manière à obtenir une pâte semi-collante.
Couvrir le bol et laisser lever environ 1h.
Dégonfler la pâte en la décollant des bords du bol avec vos mains ou un ustencil de votre choix en utilisant de l’eau (n’ayez pas peur de prendre la quantité d’eau dont vous avez besoin pour décoller la pâte des bords).

Verser la pâte dans la cocotte.
Humidifier bien le dessus de la pâte avec de l’eau et mettre les graines de sésame. Tapoter avec l’ustencil de votre choix pour faire en sorte de bien faire adhérer les graines de sésame sur la pâte.
Faire lever une deuxième fois environ 45 minutes (le deuxième levée est toujours moins longue que la première).
Note: le temps de levée est toujours relié à la température ambiante. S’il fait frais dans votre maison, alors la levée prendra plus de temps.

Cuisson
Préchauffer le four à 400 degrés F (ou 375 si vous avez un four à convection ou si votre four chauffe plus que la plupart des autres). Enfourner la cocotte pour une durée de 30 minutes, avec le couvercle. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes. Sortez votre beau pain du four, laisser refroidir sur une grille.

Garder votre pain frais et tiédi dans notre sac à pain fait de pur lin durant la première journée afin d’éviter que la croûte ne se ramolisse.
Au lendemain, pour éviter que le pain ne sèche, placer-le dans un sac de plastique.
Certaines personnes préfèrent garder ce type de pain cuit à la cocotte, dans le sac à pain fait de pur lin.

C’est facile de tapisser la cocotte de papier parchemin en plaçant une assiette de la bonne grandeur au fond dans la cocotte, puis de façonner le papier parchemin sur les côtés de la cocotte. Une fois que le papier a épousé la forme de la cocotte, il suffit d’appuyer sur le rebord de l’assiette pour la faire basculer vers le bas et la retirer facilement. Saupoudrer le fond de la cocotte, sur le papier parchemin, de farine de blé intégral.

Verser l’eau + levure dans le bol avec les farines et les graines de chanvres. Remuer vigoureusement.

La première levée de la pâte a lieu dans le bol de vitre. Après environ 1h, la pâte est levée comme sur la photo précédente.

Faire déglonfler la pâte en la décollant des bords avec de l’eau. Utilisez vos mains ou un ustencil de votre choix. Mouiller au besoin vos mains ou l’ustencil pour bien décoller la pâte.

Verser la pâte dans la cocotte. Humidifier la pâte avec de l’eau et déposer les graines de sésame (une grosse quantité!). Laisser lever une deuxième fois pour environ 45 minutes.
Enfournez pour 1h au total (30 minutes avec le couvercle et 30 minutes sans le couvercle), à 400 degrés F.

Sortez du four, enlever le papier parchemin et mettre à tiédir sur une grille. Savourez!

 

 

 

 

En ce Noël 2023, il me tient à cœur de rendre hommage à la veille de Noël polonaise, Wigilia, parce que j’ai eu le bonheur d’y être initiée l’an dernier par une grande dame polonaise, Ela Glinka, qui a acheté mes produits sur le site pour les offrir à Noël. Et aussi, parce que j’importe le lin des pays baltes pour la bonne raison que nous ne produisons plus de lin textile au Québec, ni au Canada, depuis longtemps déjà et que ce lin est absolument magnifique. Pour Ela, le lin est aussi relié à des souvenirs  d’enfance précieux. Laissons la raconter cette belle histoire et nous inspirer!

Wigilia, par Ela Glinka

L’odeur de l’épicéa fraîchement ramené de notre forêt remplit toute la maison.
Nous, les enfants, sommes impatients de décorer l’arbre, l’arbre de Noël. C’est une vraie joie de le décorer avec des ornements faits maison.
Le mois de décembre est toujours consacré à la fabrication de chaînes en papier coloré, d’étoiles en paille et de divers ornements suspendus avec des perles et de la paille. Les pommes récoltées à l’automne sont enfilées et accrochées aux branches les plus solides de l’arbre.  Nos biscuits en pain d’épice et nos bonbons emballés dans du papier brillant, ramenés de la ville par notre oncle, étaient un véritable trésor pour le sapin. Pour compléter la magie, des cheveux d’ange et des boules de coton pour imiter la neige sont disposés ici et là.  Et puis de petites bougies en cire d’abeille sont accrochées aux branches. Nous savions que ces bougies ne pouvaient être allumées qu’en présence d’un adulte dans la pièce.

Ela, 10 ans et l’aînée de la famille, pose avec ses frère et sœurs devant le sapin de Noël en 1958.

Les plats traditionnels

À la cuisine, 12 plats traditionnels sans viande sont préparés pour le traditionnel réveillon de Noël: Wigilia.
Les préparatifs commencent plusieurs jours en avance avec la fermentation des betteraves et des grains de seigle, la germination des grains de blé et la marinade des harengs.

Il s’agit d’un repas très spécial. Toute la famille participe à la cuisine et à la pâtisserie. Les enfants adorent aider babcia (grand-mère) à préparer de petites boulettes farcies de champignons sauvages, cueillis dans la forêt durant l’été. Ils étalent la pâte et découpent des cercles puis regardent comment les mains magiques de grand-mère les transforment en petites boules avec des champignons à l’intérieur. Elles seront servis avec du bortsch, une soupe de betteraves rouges préparée avec des betteraves fraîches et fermentées (kvass de betteraves). Le pierogi, un plat de boulettes plus grosses fait à base de champignons sauvages, de choucroute et de diverses épices, les baies de genièvre étant les principales, fait aussi partie des plats qui sont concoctés.

Le plat préféré de notre papa est le hareng mariné avec des épices, des carottes et des oignons. Il aime aussi préparer la carpe, un poisson traditionnel de Wigilia, puis le faire frire ou le cuire au four. Notre maman aime faire la salade de légumes cuits avec beaucoup de concombres fermentés au cours de l’été précédent, et  la mayonnaise maison.

Les desserts

Lorsqu’il s’agit des desserts, les enfants sont de retour dans la cuisine. Ce qu’ils préfèrent, c’est se lécher les doigts dans le mélange d’œufs crémeux quand grand-mère a le dos tourné. L’effort commun permet de créer un dessert sucré, la kutia, avec des grains de blé germés, du miel, des noix, des fruits secs et des graines de pavot.

Il y a d’autres sucreries que la babcia a déjà faites, le gâteau aux graines de pavot, le piernik (gâteau au pain d’épice) et le gâteau aux fruits secs. Le bon pain de seigle a également été cuit la veille.

Pour compléter les préparations alimentaires, une boisson spéciale appelée compote était préparée en faisant bouillir des pommes, des poires et des prunes séchées, parfois des cerises. C’était les fruits de notre terre qui avaient été récoltés durant l’été,  puis séchés au soleil.

La riche saveur des aliments cultivés à la ferme et l’arôme des épices venues des pays lointains deviennent des souvenirs d’enfance inoubliables. La Wigilia est un moment très spécial où les familles se réunissent.

La table de fête

La table est magnifiquement dressée avec la plus belle nappe de lin gardée dans l’armoire exclusivement pour la célébration de la veille de Noël. C’est une belle pièce de tissu produite à la ferme. Sous la table, l’on dispose une petite botte de foin apportée de la grange pour symboliser la crèche. Nous conservons une place vide à table pour un membre de la famille manquant, mais aussi pour la personne ou la famille que nous pouvons rencontrer, pour quelqu’un qui attendrait de nous connaître.
Deux bougies faites de cire d’abeille complète la beauté et l’élégance de la table de fête. Maintenant que tout est prêt, les enfants attendent avec émerveillement l’apparition de la première étoile dans le ciel, signe que Wigilia peut commencer. Le repas commence par une prière et par le partage de l’oplatek (le pain azyme ou l’hostie blanche) en souhaitant à tous une bonne santé et la prospérité. Les douze plats sont servis de manière très lente afin que chacun puisse avoir la chance de les déguster.

Saint-Nicolas

Il n’y aurait pas de Wigilia sans cadeaux et sans Saint-Nicolas. Les enfants l’attendent avec émerveillement, mais aussi avec inquiétude. Va-t-il apporter un cadeau ou une rozga (une brindille) ?

Saint Nicolas frappe à la porte, chargé de sa poche de cadeaux. Il demande à chaque enfant comment il s’est comporté. Les enfants sages reçoivent un cadeau et ceux qui ont été  méchants reçoivent une brindille ou à un morceau de charbon. Les cadeaux étaient souvent fabriqués à la maison, un jouet de bois, une poupée confectionnée à la main, un bonnet ou un pull en laine tricoté main, des mouchoirs de lin pour grand-mère et une paire de chaussettes en laine pour grand-père.

Pour compléter le miracle de Wigilia, les adultes et les enfants entonnent ensemble les chants de Noël. Les mots et la mélodie de “The Silent Night” parlent de cette nuit silencieuse et magique où le temps semble s’arrêter et où les animaux parlent à minuit.

La symbolique de Wigilia

Wigilia n’est pas seulement une célébration, c’est une façon d’être. L’espace vide à table, le foin de la grange, l’observation de la première étoile, les douze plats pour les douze apôtres, la belle nappe de lin, la rupture de l’oplatek et son partage avec les animaux à minuit, les chants de Noël nous rappellent l’essence et la profondeur de Wigilia, ce festin de la veille de Noël polonais. Ce symbolisme est comme un moment de silence, presqu’une méditation. C’est un temps d’arrêt merveilleux qui nous invite à sortir dehors en quête de la première étoile. C’est aussi la magie de se rendre à l’étable pour parler aux animaux qui se réjouissent avec nous et commentent l’avènement du Christ sur la terre. Wigilia fait partie de ma véritable identité. Qui serais-je sans Wigilia? Wigilia unit.  Notre gendre, qui a grandi avec la tradition de la Wigilia, a demandé notre fille en mariage. Son souhait le plus cher était “Je veux t’épouser pour que nous puissions vivre la Wigilia ensemble”.

Le lin Quotidien

Lorsque j’ai trouvé Le Lin Quotidien sur internet et que j’ai communiqué avec France, la propriétaire, j’ai ressenti un lien fort, le lien avec mon passé, avec ma maison. Son magnifique linge de table, napperons et serviettes de table en lin brut, a trouvé sa place dans notre famille. Nous l’avons commandé pour Noël. Nous avons tout de suite reconnu la beauté de la confection et l’élégance toute naturelle du lin. Mais encore, il nous a rappelé la valeur symbolique qu’ont toutes ces choses au sein de notre famille. Ce  beau lien avec France m’a rappelé mes souvenirs d’enfance, il n’y a pas si longtemps, quand le lin poussait dans les champs au sein de nombreuses fermes en Pologne et dans d’autres pays d’Europe de l’Est et d’Europe.

En Pologne, grâce à des méthodes et à des outils simples, le lin était transformé en fil puis en tissu de lin dans notre cuisine d’été durant les longues heures des soirs d’hiver.  De nombreux articles de première nécessité étaient jadis confectionnés à partir de cette toile: vêtements, linge de lit ou de cuisine. J’ai aussi le souvenir très net d’un écheveau de lin étalé sur notre pelouse pour être blanchi par le soleil d’été. Longue vie au lin qui représente un mode de vie plus sain pour les humains et la planète!